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¿Cisne asado para cenar? El libro de cocina inglés más antiguo revela 200 comidas dignas de un rey


Creado en septiembre de 1387, The Forme of Cury es el libro de cocina escrito más antiguo en idioma inglés. El manuscrito fue encargado por el rey Ricardo II de Inglaterra, mejor conocido por su deposición en la obra de Shakespeare, Ricardo II, y su tío John Gaunt, duque de Lancaster, quien muchos creían que estaba tratando de usurpar el trono inglés. El libro contiene las recetas que el maestro cocinero utilizó para su banquete conjunto de casi 200 platos.

Lista de compras

En algún momento hacia fines de septiembre, Richard y John organizaron juntos una maravillosa fiesta por razones que los historiadores no conocen del todo. Algunos especulan que se llevó a cabo para asegurar a los nobles que no hubo discordia entre el joven rey (que entonces solo tenía 20 años) y su tío. Lo más probable es que fuera una fiesta de fin de cosecha para un año particularmente bueno. Las razones detrás de la creación del manuscrito son más ciertas. Los banquetes y las fiestas eran símbolos de poder y prestigio. Permitieron que reyes y nobles mostraran su riqueza exhibiendo cubiertos finos, platos extravagantes y una cantidad ridícula de comida. Para la fiesta de 1387, el equipo del rey Ricardo II de más de trescientos cocineros encargó una lista de la compra que incluía:

“Catorce bueyes salados, dos bueyes frescos, ciento veinte ovejas, doce jabalíes, catorce terneros, ciento cuarenta cerdos, trescientos barriles de manteca y grasa, tres toneladas de venado salado, cincuenta cisnes, doscientos cuarenta gansos, cincuenta de altura -capones gordos, ocho docenas de capones, sesenta docenas de gallinas, cuatrocientos conejos grandes, cuatro faisanes, cinco garzas, seis cabritos, cinco docenas de pollitas para gelatina, doce docenas de pollitas para asar, cien docenas de palomas, doce docenas de perdices, ocho docenas conejos, doce docenas de zarapitos, doce grullas, aves silvestres, ciento veinte galones de leche, doce galones de crema, doce galones de cuajada, doce fanegas de manzanas y once mil huevos ”

Un cerdo grande está siendo sangrado en preparación para el sacrificio.

Competición por los franceses

La forma de Cury fue sin duda un libro de cocina para ricos y famosos. Junto con los cientos de animales necesarios, se requieren varias especias raras y valiosas (en ese momento) que solo podrían haberse adquirido a través de la importación o el comercio, como nuez moscada, cardamomo, jengibre, pimienta y alcaravea. Algunas recetas incluyen ingredientes extraños incluso para los lectores modernos, como grullas, garzas, zarapitos, ballenas, focas y delfines. El manuscrito es también el primer caso escrito en inglés que menciona el aceite de oliva y el clavo.

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Además de impresionar a sus súbditos, el rey Ricardo II sin duda quería asombrar a los franceses, el enemigo histórico de Inglaterra. En 1300, se produjo un libro de cocina francés, Le Viandier of Taillevent, que rápidamente se convirtió en el estándar de la buena comida medieval. La forma de Cury estaba destinada a competir con el libro de cocina francés. Sin embargo, todavía reconoce la preeminencia francesa en las artes culinarias en el título, que en francés significa El método apropiado de cocinar (cuire en francés medio significa "cocinar").

Le Viandier de Taillevant, de una edición del siglo XV.

El libro de cocina

El libro estaba escrito en un pergamino hecho de vitela, un costoso pergamino hecho de fina piel de becerro. Según el preámbulo, las 196 recetas del libro de cocina fueron escritas con el “asentimiento y avysement de Maisters y phisik y de philosophie at moraban en su corte” (“aprobación y consentimiento de los maestros de medicina y de filosofía que moraban en su [ La corte del rey Ricardo II ”).

Página de Forme of Cury.

Esta declaración da fe de la antigua creencia en la conexión entre la comida y la medicina. La introducción también explica cómo el manuscrito desea enseñar al lector cómo preparar platos comunes para el consumo diario - "Potajes comunes y carnes comunes para el hogar, como deben hacerse, de manera astuta y saludable" - así como platos extravagantes para ocasiones especiales. - "Potajes curiosos y meetes y sotiltees para todos los estados de bothe hye y lowe" ("sotiltees" o sutilezas son las elaboradas esculturas comestibles que siempre aparecen en las mesas de banquete. Suelen estar hechas de pastas de azúcar, gelatina y ceras) . Muchas de las recetas incluyen carne, pero 33 son para pescado o para comidas vegetarianas que se pueden comer durante los períodos de ayuno religioso.

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Receta restante

El rey Ricardo II finalmente fue depuesto por Enrique de Bolingbroke, el hijo mayor del duque de Lancaster. El rey de 33 años murió de hambre en prisión en el año 1400. Se pueden encontrar muchas adaptaciones modernas de las recetas medievales, incluida esta de un postre conocido como Pears in Confection, tomado de Cook Books a-la-Carte.

Ricardo II Rey de Inglaterra

Peras en repostería

6 peras grandes y firmes para cocinar, peladas, cortadas por la mitad y sin corazón

2 tazas de agua o vino tinto

½ cucharadita de polvo de sándalo rojo [oscurece las peras y les da un sabor agradable]

1 1/8 tazas de moscatel, vernaccia o cualquier vino dulce pesado de buena calidad

½ - ¾ cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharadas de azúcar en polvo (o más para un almíbar más espeso)

guarnición: semillas de granada

1. Hierva las peras en el agua o el vino tinto y el sándalo en una olla tapada por unos 15 minutos o hasta que estén suaves pero firmes. Drenar.

2. Combine el vino dulce, el jengibre y el azúcar. Deje hervir y cocine hasta que el almíbar se reduzca ligeramente y espese.

3. Vierta el almíbar sobre las peras. Sirva caliente o frío, adornado con semillas de granada.

Para 6.


12 artículos en una fiesta de Enrique VIII

Enrique VIII, que gobernó Inglaterra desde 1509 hasta su muerte en 1547, era conocido por su voraz apetito. Los retratos de Henry muestran a un hombre casi tan ancho como alto. Cuando no se estaba casando, divorciando o decapitando a sus esposas (estaba en su sexto matrimonio cuando murió a los 58 años), este gobernante medieval cenó como un glotón.

Disfrutaba tanto de los banquetes que amplió la cocina del Palacio de Hampton Court para llenar 55 habitaciones. Los 200 miembros del personal de cocina proporcionaron comidas de hasta 14 platos para las 600 personas en la corte del rey. A continuación se muestran algunos platos que se sirven en una fiesta típica.

1. Carne asada con saliva

En cada comida se comía carne asada al asador, generalmente un cerdo o un jabalí. Era una expresión de riqueza extrema porque solo los ricos podían permitirse carne fresca durante todo el año, solo los muy ricos podían permitirse asarla, ya que esto requería mucho más combustible que hervir y solo los súper ricos podían pagar a un & quot; quotspit boy & quot para encender el asador. todo el dia. En un año típico, la cocina real servía 1.240 bueyes, 8.200 ovejas, 2.330 ciervos, 760 terneros, 1.870 cerdos y 53 jabalíes. Eso es más de 14,000 animales grandes, lo que significa que cada miembro de la corte consumía alrededor de 23 animales cada año.

2. Colas de castores a la parrilla

Estos sabrosos bocados eran particularmente populares los viernes, cuando según la tradición cristiana, estaba prohibido comer carne. De manera bastante conveniente, la gente medieval clasificó a los castores como peces.

3. Carne de ballena

Otro plato popular para los viernes, la carne de ballena era bastante común y barata, debido a la abundante oferta de ballenas en el Mar del Norte, cada una de las cuales podía alimentar a cientos de personas. Por lo general, se sirve hervido o muy bien asado.

4. Pavo real asado entero

Este manjar se servía vestido con sus propias plumas azules iridiscentes (que se desplumaban y luego se volvían a colocar después de cocinar el ave), con el pico dorado en pan de oro.

5. Órganos internos

Si eres aprensivo, deja de leer ahora. Los cocineros medievales no creían en desperdiciar ninguna parte de un animal y, de hecho, los órganos internos a menudo se consideraban manjares. Los pulmones de res, el bazo e incluso las ubres se consideraban aptos para un rey y generalmente se conservaban en salmuera o vinagre.

En la página siguiente, nuestra lista de artículos en una fiesta de Enrique VIII continúa con Black Pudding.

Artículos en una fiesta de Enrique VIII, 6-12

Aquí está el resto de nuestros artículos en una fiesta de Enrique VIII, que incluye cisne asado y pastel de frutas con especias para ocasiones especiales.

6. Morcilla

Otro plato popular, que todavía se sirve en algunas partes de Inglaterra, fue la morcilla. Esta salchicha se elabora llenando un trozo de intestino de cerdo con la sangre coagulada y hervida del animal.

7. Cabeza de jabalí

La cabeza de un jabalí, adornada con laurel y romero, fue la pieza central de las fiestas navideñas. Ciertamente supera a una exhibición floral.

8. Cisne asado

El cisne asado era otro regalo reservado para ocasiones especiales, en gran parte porque se consideraba que los cisnes eran demasiado nobles y dignos para el consumo diario. El pájaro se presentaba a menudo a la mesa con una corona de oro en la cabeza. Hasta el día de hoy, la ley inglesa estipula que todos los cisnes mudos son propiedad de la Corona y no se pueden comer sin el permiso de la Reina.

9. Verduras

Quizás el único tipo de comida que Henry y su corte no consumieron en exceso fueron las verduras, que se consideraban el alimento de los pobres y constituían menos del 20 por ciento de la dieta real.

10. Mazapán

Una pasta hecha de almendras molidas, azúcar y claras de huevo y aromatizada con canela y pimienta, el mazapán se servía ocasionalmente al final de una comida, aunque los postres no eran comunes en Inglaterra hasta el siglo XVIII cuando las esculturas de azúcar increíblemente elaboradas se hicieron populares entre la aristocracia.

11. Pastel de frutas con especias

La excepción a la regla de no postre fue durante el banquete de la Duodécima Noche el 6 de enero, cuando se sirvió un pastel de frutas especiado especial que contenía un guisante (o frijol) seco. Quien encontrara el guisante sería el rey o la reina del guisante (o frijol) y fue tratado como un invitado de honor durante el resto de la noche.

12. Vino y cerveza

Toda esta comida fue regada con enormes cantidades de vino y cerveza. Los historiadores estiman que 600.000 galones de cerveza (suficiente para llenar una piscina olímpica) y alrededor de 75.000 galones de vino (suficiente para llenar 1.500 bañeras) se bebían cada año en Hampton Court Palace.

ESCRITORES CONTRIBUYENTES:

Helen Davies, Marjorie Dorfman, Mary Fons, Deborah Hawkins, Martin Hintz, Linnea Lundgren, David Priess, Julia Clark Robinson, Paul Seaburn, Heidi Stevens y Steve Theunissen


Tabletas culinarias de Yale (1700 a. C.)

Tres tablillas de arcilla que datan del 1700 a. C. pueden ser los libros de cocina más antiguos del mundo. Estas tabletas mesopotámicas, conocidas como las tabletas culinarias de Yale y parte de la colección babilónica de Yale, muestran las recetas más antiguas. Los investigadores creen que estas recetas equivalen a la alta cocina, esas comidas dignas de la realeza. Los expertos han descifrado la escritura cuneiforme para descubrir 25 recetas de estofado, la mayoría a base de carne más algunas variedades de verduras. Sin embargo, las recetas solo enumeran los ingredientes y no las instrucciones reales. Los panes, desde los salados simples hasta los pasteles dulces elaborados, también se mencionan en las tabletas.


Isi kandungan

Skrol ini ditulis pada lewat Bahasa Inggeris Pertengahan (kk. 1390) [3] [b] di atas velum dan mengandungi kira-kira 200 buah resipi (walaupun bilangan resipi yang tepat sedikit berubah antara versi yang berbeza) seipi yang sama resipi Masakan Purba (Latín bahasa: Diuersa seruicia). [5] La forma de Cury mungkin ditulis sebahagiannya untuk bersaing dengan Le Viandier de Taillevent, buku masakan Perancis yang dicipta pada masa yang sama. Ini menyokong idea bahawa jamuan adalah simbol kuasa dan prestij untuk bangsawan dan raja-raja zaman pertengahan. [5]

Nama La forma de Cury telah diberikan kepada manuskrip ini oleh Samuel Pegge, yang menerbitkan edisi itu pada tahun 1780 untuk kurator Muzium British, Gustavus Brander. [3] Nama ini telah mula digunakan untuk hampir semua versi manuskrip asal walaupun mereka berbeza antara satu sama lain. [5] Ia adalah salah satu panduan Zaman Pertengahan yang pálido terkenal untuk memasak.

Dalam mukadimah, para penulis menerangkan bahawa resipi itu dimaksudkan untuk mengajar tukang masak cara membuat kedua-dua hidangan biasa serta hidangan perjamuan yang luar kebiasaan atau mewah. [6] Mereka juga memaklumkan bahawa resipi ditulis dengan nasihat pakar yang terbaik dalam bidang perubatan dan falsafah. [5]

Berbanding dengan buku utama masakan abad pertengahan], Le Viandier, La forma de Cury menggunakan lebih banyak gula sekitar 31% daripada resipinya menggunakan gula (49% termasuk buah), berbanding dengan hanya 6% daripada resipi dari Viandier (8% termasuk buah).

La forma de Cury adalah buku masakan Inggeris pertama yang diketahui untuk menyebutkan bahan-bahan tertentu seperti cengkih, minyak zaitun], kulit pala dan labu. Banyak resipi mengandungi rempah yang jarang terdapat dan berharga, termasuk buah pala, jintan, halia, lada dan buah pelaga. Terdapat resipi untuk menyediakan pelbagai jenis haiwan, termasuk ikan paus, burung jenjang, zarapito, garza, anjing laut dan ikan lumba-lumba. [6] Terdapat kira-kira 10 resepi sayur-sayuran, termasuk satu untuk ensalada vinagreta, yang menunjukkan pengaruh dari Portugal dan Sepanyol, ketika tukang masak Perancis jarang menggunakan sayuran pada waktu itu. Terdapat juga beberapa pasta hidangan, bukti pengaruh Itali juga. [5]

Beberapa resipi dalam La forma de Cury kelihatan dipengaruhi oleh Liber de Coquina, yang mempunyai sumbangan dari masakan árabe. Sebagai contoh, resipi untuk mawmenee (lihat ilustrasi) sepadan dengan bahasa arab mamuniyya. Payn ragoun yang seperti gula-gula mengesahkan hubungan dengan Sicilia (yang telah menjadi árabe, catalán dan normando), kerana menggunakan teknik árabe untuk memasak dalam bebola sirap lembut. [5]

Berikut adalah contoh resipi yang diambil dari edisi moden teks kritikal: [7]

Dalam Inggeris Pertengahan:

Sawse madame. Toma aserrío, persel, ysope y saueray, membrillos y peeres, garlek y uvas, y limpia los gees þerwith y siembra el agujero hasta que no salga ningún grece, y posa bien el dobladillo, y mantén el grece þat fallith þerof. Tome galytyne y grece y hágalo en una posibilidad. Cuando los gees buth rosted ynouh, tome el dobladillo de & amp smyte dobladillo en pecys, y tome þat þat está dentro y hágalo en una posynet y ponga þerinne wyne, si es para thk, haga þerto en polvo de galyngale, powdour douce, y sal y Boyle la sierra, y coloque los gees en platos y coloque el sembrado hacia adelante.

Sos Madame. Ambil sej, parsli, hisop dan savori, kuins dan pear, bawang putih dan anggur], dan sumbat angsa dengannya, dan jahit lubang supaya tiada gris keluar, dan panggang dengan baik, dan jaga titisan daripadanya. Ambil jeli daging [c] dan titisan dan tambah dalam posset apabila angsa itu dibakar cukup ambil dan pukul [potong] jadi kepingan, dan yang ada di dalamnya, dan tambah di dalamnya dan masukkannya wain ke dalamnya jika terlalu pekat. Tambah ke dalamnya serbuk lengkuas, serbuk-douce dan garam dan rebus sos dan susun angsa dalam pinggan dan letakkan sos itu ke atas. [8]

Café di Rylands, di Perpustakaan John Rylands Manchester, memasak Tarta en el día de Ymber, Compast, Payn Puff, Frutal dan Gingerbrede, disertai oleh Piment (wain berempah), untuk tetamu jemputan pada tahun 2009. [9]


Recetas de la cocina Tudor

Desde & lsquostew of the meat & rsquo hasta & lsquobaked orenges & rsquo & lsquomalaches of pork & rsquo hasta & lsquodysschefull of snowe & rsquo, los cocineros Tudor ciertamente tenían una extraña y maravillosa selección de recetas al alcance de la mano y el infierno

Esta competición se ha cerrado

Publicado: 23 de noviembre de 2015 a las 1:21 pm

Si desea probar y reproducir algunos de los platos en los que Enrique VIII e Isabel I pudieron haber banqueteado hace siglos, La cocina Tudor: lo que comieron y bebieron los Tudor, por Terry Breverton incluye alrededor de 500 recetas para que pruebes en casa.

El libro también presenta algunas de las técnicas que los Tudor usaban en la agricultura y analiza la dieta de quienes vivieron a fines del siglo XV y XVI.

A continuación, exploramos algunas de las recetas que aparecen en La cocina Tudor

Entrantes

Salmón para los días de pescado (Ensalada de salmón y cebolla con violetas) - De Thomas Dawson La joya de los buenos esposos (1585, 1594 y 1596 ediciones)

Los colores y la presentación eran extremadamente importantes en la mesa del hombre rico, especialmente cuando se demostraba a los invitados la riqueza y, por lo tanto, el poder. Se utilizaron muchos tipos de flores comestibles, tanto por su sabor como por su atractivo visual. También se colocaron flores en la mesa para realzar la presentación de la comida. Las esculturas grandes y elaboradas y los escenarios de "flores" incluso se hacían con verduras y hierbas cortadas, si las flores atractivas no estaban en temporada. Esto tiene una resonancia hoy. Con un plato bien presentado, en entornos atractivos, a menudo pensamos mentalmente que la comida es una ración pequeña y la comemos más despacio. Entonces nos damos cuenta de que estamos llenos y, en consecuencia, tendemos a comer menos en cantidad que cuando se amontona un montón de comida en nuestros platos. Se puede convertir fácilmente esta en una comida principal y sustituirla por otras flores comestibles como las capuchinas.

"El salmón corta long waies con rodajas de onyons sobre él y sobre eso para lanzar Violets, Oyle y Vineger".

Ingredientes: Filete de salmón cortado en 4 tiras para 4 porciones cebolla grande suave en rodajas muy finas 1 cucharada de jugo de limón 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de azúcar ¼ taza de aceite de oliva virgen extra ¾ taza de violetas comestibles sal y pimienta al gusto.

Método: Ponga el vinagre, el azúcar y el jugo de limón en un bol y bata lentamente el aceite de oliva. Sazone al gusto, luego agregue la cebolla en rodajas a la vinagreta. Retirar la cebolla para después. Cubrir ligeramente con un poco de vinagreta y colocar debajo de una parrilla mediana precalentada. Cocine durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté firme. Coloque un montículo de cebolla en el centro de cada plato, con la tira de salmón encima. Rocíe el resto de la vinagreta sobre el salmón y esparza violetas por encima.

Preparando un banquete: los pájaros se asan a mano y los pajes se preparan para sacar los primeros platos, mientras los invitados bailan de fondo. © La cocina Tudor

Platos principales

Capón asado (pollo asado con especias) - De Gervase Markham Countrey Contentments, o la esposa inglesa (1615)

Un capón era un gallo castrado que crecía más que un pollo normal. En libertad y alimentados con maíz, estos pájaros tenían un sabor especial, más jugoso que los pollos normales. La receta originalmente se habría hecho con un ave entera asada lentamente, pero esta receta usa muslos de pollo. Al ser musculosos, son las partes más sabrosas de un pollo.

Ingredientes: 6 muslos de pollo, con piel 60 g de mantequilla sin sal 40 g de buen aceite de oliva virgen extra cucharadita de canela en polvo cucharadita de clavo molido cucharadita de macis en polvo.

Método: Coloque la mantequilla, el aceite de oliva y las especias en una sartén pequeña y caliente para derretir la mantequilla. Precaliente el horno a 180C. Rocíe los muslos de pollo con la mezcla de mantequilla, colóquelos en una fuente para hornear y ase durante unos 35 minutos hasta que los muslos estén dorados. Cada cinco minutos más o menos, saca los muslos del horno y rocía con más mezcla de mantequilla. Servir inmediatamente.

Salmon Rostyd en salsa (Salmón a la plancha en salsa de vino) - De Gentyll Manly Cokere, MS Pepys 1047 (c1490)

Intente comprar salmón no cultivado, p. Ej. Salmón del Pacífico. El salmón del Atlántico se está volviendo escaso y el salmón de piscifactoría es a menudo desagradable. El abundante limo gris en la carne del pescado se debe a que no ha desarrollado adecuadamente la carne del músculo en el Océano Atlántico, y el salmón de piscifactoría poco saludable casi uniformemente tiene piojos y otros problemas que se transmiten al salmón no cultivado cuando pasan de las piscifactorías a raza.

Samon rostyd en sause. Corta el salmón en trozos redondos y ásalo en una rejilla, toma el vino y el polvo de canela y pásalos por un colador. Agregue las cebollas picadas pequeñas. Hervirlo bien. Tome vinagre o verjuice y polvo de jengibre y sal. Añádalo. Colocar el salmón en platos y verter el almíbar encima y servir ».

Ingredientes: 6 filetes de salmón 1 cebolla grande 1 cucharadita de canela molida 5 ml de jengibre molido 575 ml de vino tinto 1 cucharada de vinagre de vino 5 ml de sal.

Método: Picar finamente la cebolla, colocar en una cacerola con el vino y la canela, tapar y cocinar por 15 minutos. Coloque el salmón en una parrilla y cocine durante 4-7 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Cuando el salmón y la cebolla estén cocidos, coloque el salmón en un plato caliente. Agrega el vinagre, el jengibre y la sal a las cebollas y vierte sobre el salmón justo antes de servir.

Panaderos Tudor en el trabajo. © La cocina Tudor

Para freír las pescadillas (Pescado blanco frito en salsa de manzana o cebolla) - De The Booke of Goode Cookry muy necesario para todos los que se deleitan en él (Ediciones de 1584 y 1591)

"Para freír Whitings. Primero desollarlos y lavarlos hasta limpiarlos y escalarlos, es decir, lamerlos en harina y freírlos en Mantequilla y aceite. Luego, para servirlos, pique manzanas o cebollas y fríalos, luego colóquelos en un recipiente con vino blanco, sal, pimienta, clavo y macis, y hiérvalos juntos en los Coles y sírvalos en los Whitings ".

Ingredientes: Pele y filete el pescado o cómprelo preparado: 700 g de merlán, eglefino u otro pescado blanco 100 g de mantequilla o 100 ml de aceite de oliva 225 g de cebollas o manzanas finamente picadas 1,5 ml de macis pizca de clavo molido 275 ml de vino blanco 15 ml de vinagre de vino 1,5 ml de pimienta 5 ml de sal un poco de harina.

Método: Sofreír las cebollas o las manzanas en una cacerola, en un poco de aceite o mantequilla, hasta que estén cocidas pero no doradas. Agrega el vino, el vinagre, la sal, la pimienta, la canela y la macis y cocina unos minutos más. Mantener caliente, listo para usar. Espolvorea el pescado con harina y sofríe con el aceite o la mantequilla restante durante 5 a 10 minutos. Sirve con la cebolla o la salsa de manzana.

Guarniciones

Espárragos al vapor en salsa de naranja - Desde Isabelino tradicional receta, originaria de Granada (1599)

Las naranjas de Sevilla son ácidas, por lo que si usa otras naranjas, agregue una buena pizca de jugo de limón. "Para Hazer Escudilla de Esparragos Silvesteres y Domesticos: Coger la parte más tierna, hacer que hierva en agua caliente hasta que estén tiernas, y terminar de cocinarlas con un buen caldo de capón o ternera: y estas se quieren servir con un poco de caldo. Con los silvestres [espárragos] se pueden poner pasas. Los cultivados se pueden servir con jugo de naranja, azúcar y sal ".

Ingredientes: 12 lanzas de jugo de espárragos de 6 naranjas de Sevilla 1 cucharada de azúcar morena 1 cucharada de mantequilla una pizca de sal.

Método: Quite la base leñosa de los espárragos y cocine los tallos al vapor durante unos 8 minutos o hasta que estén tiernos. Mientras tanto, caliente el jugo de naranja en una cacerola. Agrega el azúcar y una pizca de sal y bate la mantequilla. Deje que espese unos minutos. Disponer los espárragos en un plato, verter sobre la salsa de naranja y servir de inmediato.

Compost (Verduras frías con especias en salsa de vino y miel) - Del maestro cocinero de Ricardo II, La forma de Cury (c1390)

'Compost. Toma de memoria el perejil. pasternak de rasenns. Raspar el dobladillo de la cintura y limpiar el dobladillo. tomar violaciones y caboches amperios y icorne. tome una sartén erthen con agua limpia y póngala en el fuego. Echa todo þise þerinne. whan þey buth hervido fundido þerto peeres & amp parboile hem wel. Tome el thynges y póngalo en un paño limpio, déjelo en un recipiente con sal cuando esté frío, tome vineger & amp powdour & amp safroun & amp do þerto. & amp lat alle þise thinges lye þerin al nyzt oer al day. Tome wyne greke y hony clarified togider lumbarde mostard & amp raisouns corance al hool. & amp grynde en polvo de canel powdour douce. & amp aneys hole. y semilla de fenell. Tome alle þise thynges & amp cast togyder en una olla de erthe. y tome más de lo que quiera y siga adelante.

Ingredientes: 3 raíces de perejil 3 chirivías 3 zanahorias 10 rábanos 2 nabos 1 col pequeña 2 peras ½ cucharadita de sal 1 taza de vinagre ¼ cucharadita de pimienta 1 pizca de azafrán molido

1 taza de vino dulce o Marsala ½ taza de miel 1 cucharada de mostaza ½ taza de grosellas 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de polvo douce 1 cucharadita de semillas de anís 1 cucharadita de semillas de hinojo.

Método: Pele las verduras y córtelas en trozos pequeños. Hierva hasta que estén tiernas, agregando las peras en rodajas aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción. Retirar del agua, escurrir, colocar en una bandeja, espolvorear con sal y dejar enfriar. Coloque las verduras en un tazón grande y agregue pimienta, azafrán y vinagre. Refrigere durante varias horas, luego ponga el vino y la miel en una cacerola, hierva y luego cocine a fuego lento durante varios minutos, eliminando la espuma que se forma en la superficie. Deje enfriar y agregue las grosellas y las especias restantes. Mezclar bien y verter sobre las verduras. Servir frío.

El comedor Tretower Court de la familia Vaughan no se ha modificado desde la época de los Tudor. © La cocina Tudor

Batatas en almíbar de rosa y naranja - De Libro de recibos de Elinor Fettiplace (1605)

Este trabajo tiene algunas de las primeras recetas de batatas en Gran Bretaña. Debido a que estas fueron llamadas papas en los libros de recetas posteriores de Tudor y los primeros Stuart, a menudo se confunden con las papas del Nuevo Mundo recién descubiertas, que no se usaban para cocinar en ese momento. Esta última papa se cultivó ampliamente en Irlanda mucho antes de que se volviera común y popular en el resto de Gran Bretaña, y John Forster fue el primero en referirse a ella como la 'papa irlandesa', para distinguirla de la batata que estaba lejos más conocido. Desde el principio, se consideró comida humilde, solo apta para cerdos, campesinos y prisioneros.

Uno que promovió la "patata irlandesa" en el siglo XVII fue John Forster, quien publicó un tratado en 1664 con el llamativo título de: La felicidad de Inglaterra aumentó, o un remedio seguro y fácil contra todos los queridos años exitosos mediante una plantación de raíces llamada papas: mediante la cual (con la adición de flor de trigo) se puede preparar un excelente pan bueno y saludable cada 8 o 9 meses juntos, por la mitad el cargo también se debió a la plantación de estas raíces. Diez mil hombres en Inglaterra y Gales que no saben cómo vivir, o qué hacer para obtener un mantenimiento para sus familias, pueden ganar 30 libras por año en un acre de tierra. Inventado y publicado para el bien de los más pobres.

Según Smythe, el ámbar gris era "una droga fragante que se encuentra flotando en las costas del mar, grisácea, ligera, fácilmente fundible utilizada como perfume y cordial y en diversas esencias y tinturas". El ámbar gris es una sustancia cerosa que se encuentra flotando en el mar o arrastrada a las playas, secretada por el cachalote y que todavía tiene un gran valor en la fabricación de perfumes. A menudo se deletreaba grasa ambarina / grecia, que significa su color y función, y a veces se mezclaba con sal. Se omite a continuación:

'Hierva sus raíces en agua limpia hasta que estén algo tiernas, luego una pastilla de la piel, luego haga su sirope, agregando a cada libra de raíces una libra de azúcar y un cuarto de pinta de agua limpia, y la misma cantidad de agua de rosas, & amp; amp; el jugo de tres o cuatro naranjas, luego hervir el almíbar y hervir hasta que estén completamente empapados en el almíbar, antes de sacarlo del fuego, poner un poco de almizcle y ámbar grecia.

Ingredientes: 3½ libras de batatas 1 taza de azúcar ½ taza de agua ¼ taza de jugo de naranja ¼ taza de agua de rosas 1/8 taza de pétalos de rosas frescas ¼ cucharadita de vainilla de doble concentración.

Método: Hornee las batatas hasta que estén tiernas, luego pélelas y córtelas en rodajas. Mezcle el azúcar y el agua a fuego lento hasta que se licue, luego agregue jugo de naranja, agua de rosas y pétalos de rosa. Revuelva hasta que esté caliente, luego vierta sobre las batatas en rodajas. Adorne con flores de rosas frescas si están disponibles. Si usa pétalos de rosa secos, agréguelos con azúcar.

Postres

Huevos en moneshyne (Huevos a la luz de la luna) - De La novela adecuada de Cookerye (c1557)

Los huevos se cuecen escalfándolos en un almíbar de agua de rosas y azúcar, para que parezcan lunas.

Ingredientes: 60 ml de agua de rosas 100 ml de agua 75 g de azúcar en polvo 4 huevos.

Método: Combine el agua, el agua de rosas y el azúcar en una sartén pequeña. Calentar suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Deje hervir a fuego lento y luego rompa los huevos uno por uno. Asegúrese de que los huevos tengan suficiente espacio para que se cocinen sin tocarse. Cocine hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún estén líquidas. Transfiera los huevos a platos y vierta un poco de almíbar. Esto se sirve aún mejor en tostadas para el desayuno.

La fiesta de bodas de Sir Henry Unton, el diplomático isabelino inglés, c 1596. © The Tudor Kitchen

Tostee (tostadas con jarabe de jengibre) - Del maestro cocinero de Ricardo II, La forma de Cury (c1390)

Son un poco como gelatina caliente sobre una tostada, con un sabor maravilloso. Tostee. Coge a Wyne y Hony y encuéntralo mejor y lo limpia. y miraþ largo, haz þerto en polvo de gyngur. pimienta y sal, tost brede y coloca la costura þerto. kerue pecys de gyngur y enharínalo þerwith y mézclalo '.

Ingredientes: ¼ taza de vino tinto ¼ taza de miel 1 cucharadita de jengibre fresco 1/8 cucharadita de jengibre molido pizca de sal pizca de pimienta 2 rebanadas de tostada.

Método: Pelar el jengibre fresco, picar muy fino y reservar. Ponga el vino, la miel, el jengibre molido, la sal y la pimienta en una cacerola y deje hervir. Reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento hasta que comiencen las burbujas o hasta que el almíbar espese. Coloque sobre los dedos de las tostadas, espolvoree con un poco de jengibre fresco y sirva caliente.

Disschefull of snowe (puré de manzana en la nieve) - De Un buen libro de coctelería (c1575)

`` Para hacer dischefull de Snowe: toma un pottel de crema de tilo dulce y el porqué de los huevos, y bátelos con un spone, luego mételos en tu crema y un platillo lleno de agua de rosas, y un disco lleno de Suger con todo, luego tome un palo y límpielo, y luego córtelo en el extremo cuatro squsre, y luego golpee todos los thynges antes mencionados juntos, y como siempre, tómelo y póngalo en un colador, esto hecho, tome una manzana y colóquela. en sus mitades, y una espesa mata de romero, y colóquelo en las mitades de la fuente, luego eche su nieve sobre el romero y llene su fuente con ella. Y si tienes hostias, echa algunas con todas y así sírvelas para él ".

Ingredientes: 150 g de manzanas para cocinar peladas y sin corazón, picadas 600 ml de nata líquida 4 claras de huevo 200 g de azúcar en polvo 2 cucharadas de agua de rosas 1 ramita de ratafia de romero o bizcochos o barquillos amaretti.

Método: Combine la manzana y el agua de rosas en una sartén. Cubra bien, deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que la manzana esté blanda. Retirar del fuego y hacer puré batiendo con una cuchara. Dejar enfriar. Pon las claras en un recipiente seco y bate hasta que se formen picos suaves. Agregue 4 cucharadas de azúcar y mezcle con las claras de huevo y luego bata hasta que esté rígido y brillante. Agregue la crema en un recipiente aparte y bata hasta que se formen picos suaves. Agregue el azúcar restante y luego bata hasta que esté rígido, pero no bata demasiado. Incorporar el puré de manzana a la crema batida y luego incorporar las claras de huevo rígidas. Coloque la mezcla en un plato para servir y decore con la ramita de romero y las obleas o galletas ratafia.

Smartard (Buñuelos de requesón dulce) - De Un Noble Boke off Cookry para un Prynce Houssolde Holkham (MSS 674 1480)

'Para hacer un sartén con crujientes humedecidos, se presionan con abejas y se ponen en un paño y se muelen bien hasta obtener harina pura y se templan el dobladillo con huevos y crema de vaca y se hace un buen batere que sea rynynge y luego se toman con grece en una sartén y déjelo que esté caliente y saque la masa con un platillo y déjela retener en la grece y lleve la mano hacia atrás para que se abroche, luego la fríe bien y con un poco de crujido y sirva más en los platos con la azúcar encendida. '

Ingredientes: 4 huevos 230 ml de aceite para freír 50 g de requesón 4 cucharaditas de azúcar morena al gusto.

Método: Pass the cottage cheese through a sieve into a bowl to produce a smooth paste. Add eggs and cream to the bowl, and whisk together until smooth. Heat oil in a frying pan and fry the mixture a small amount at a time, spreading it out as it is poured into the pan. Allow the fritters to cook until they start to brown around the edges, then carefully remove from the oil and drain on paper towels. Arrange on a serving dish and sprinkle with brown sugar.

The Tudor Kitchen: What the Tudors Ate & Drank by Terry Breverton is out now, published by Amberley. To find out more, click here.


Katherine Swynford

Philippa de Roet Chaucer, wife of Geoffrey and sister of Katherine de Roet Swynford.

Katherine Swynford: How a Duke's Mistress Became the Ancestor of Royalty

This article is the extraordinary story of how, in an age where rank and virtue were crucial attributes for a wife, a commoner and mistress became the first lady in England, and the mother of a Royal Dynasty.

JOHN OF GAUNT - SO PROUD THAT THIS MAN IS ON MY FAMILY TREEE. MY ANCESTOR'S DESCEND THROUGH HIM AND HIS 3rd WIFE - KATHERINE SWYNFORD. I LOVE IT.

John Beaufort, 1st Marquess of Somerset and 1st Marquess of Dorset, later only 1st Earl of Somerset, KG (1373 – 16 March 1410) was the first of the four illegitimate children of John of Gaunt, 1st Duke of Lancaster, and his mistress Katherine Swynford, later his wife. Beaufort was born in about 1371 and his surname probably reflects his father's lordship of Beaufort in Champagne, France


  • Birth of writing down meal details dates back to ancient Mesopotamia in 1750BC
  • Experts found three clay slabs with etchings that describe 25 different stews
  • From there, cooks wrote down the ingredients, not instructions, for their dishes
  • It wasn't until the 15th century, did cooks began adding illustrations to books

Published: 00:01 BST, 1 June 2017 | Updated: 14:58 BST, 1 June 2017

From eating raw meat to roasting game over an open fire and popping a dish into the oven – humans have come a long way from their humble cooking abilities over the past thousands of years.

However, what seemed to be a major step into the modernization of cooking was the act of writing down recipes and creating a collection of edible masterpieces that can be passed down through generations.

The tradition is said to had started in ancient Mesopotamia, as archaeologists had discovered three Akkadian tablets that date back to about 1750 BC, which described meals fit for a king.

The tradition is said to have started in ancient Mesopotamia, as archaeologists had discovered three Akkadian tablets (pictured) that date back to about 1750 BC, which described meals fit for a king

HISTORY OF COOKBOOKS

1750 BC: Three clay tablets created in Mesopotamia are believed to highlight 25 different stews etched on the front.

Late 4th or early 5th-century: The Roman text called Apicuis was filled with food for the wealthy class, as it contained exotic ingredients for that time such as flamingo.

10th-century: The book, called Kitab al-Ṭabīḫ (The Book of Dishes), highlights meals of Islam’s gastronomic culture during the middle ages and consists of many Persian influenced meals.

1300s: Guillaume Taillevent, a chef to the Court of Charles V of France, wrote down his cooking techniques in a book that also includes meals for the sick such as chicken soup.

1390: The Forme of Cury, written by the personal chefs of King Richard II, included 196 recipes that were made for both servants and the royal family.

1475: The first printed cookbook was released in Venice.

1570: Bartolomeo Scappi, a chef for clergymen, created a 900 page cookbook that is said to be the first book to include recipe instructions.

The three clay tablets created in Mesopotamia are believed to highlight 25 different stews – most of them included meat, but some were designed as vegetarian dishes.

However, the experts who deciphered the ancient text have noted that the slabs only list ingredients and not the actual instructions for making the meals,The Culture Trip reported.

From markings in clay, humans then moved to manuscripts in order to share the details of their food.

A collection of Roman recipes that date back to the late fourth or early fifth century were some of the first to have been comprised into a complete book.

Known as Apicuis, the text is believed to be in either Vulgar Latin, which translate to ‘common speech’ and has been called De re coquinaria, which means ‘The Art of Cooking’.

And similar to the ancient Mesopotamia slabs, this cookbook was filled with food for the wealthy class, as it contained exotic ingredients for that time such as flamingo.

The Middle Ages also caught on to the trend of writing down their dishes, as a 10th-century book by Ibn Sayyar al-Warraq, highlights meals of Islam’s gastronomic culture.

The book, called Kitab al-Ṭabīḫ (The Book of Dishes), consists of many Persian influenced meals that were rich with herbs such as basil, mint and cilantro – ingredients that are rarely used in the area today.


3 Compost

Recipe No. 100 of The Forme of Cury is called compost, though it had a different meaning back then. Short for &ldquocomposition,&rdquo this was the medieval equivalent of throwing all your leftover vegetables in a Crock-Pot and leaving them to simmer. This was probably the closest that royal cuisine got to peasant food but with a much richer sauce. [8]

This particular recipe called for parsley roots, carrots, parsnips, turnips, radishes, cabbage, and pears to be diced and boiled until soft. Then they were sprinkled with salt and allowed to cool before being put in a large bowl with pepper, saffron, and vinegar.

The cook would then boil wine and honey in a saucepan and simmer for a while before adding currants and spices. This was poured over the vegetables, and then the entire dish was served.


Mix & Match Meal Prep – 5 Recipes, 10 Healthy Meals

My name is Kevin. My life changed when I realized that healthy living is truly a lifelong journey, mainly won by having a well-balanced diet and enjoying adequate exercise. By experimenting in the kitchen and openly sharing my meals, I learned that healthy eating is hardly boring and that by making a few adjustments, I could design a diet that could help me achieve my personal fitness goals. Our bodies are built in the kitchen and sculpted in the gym.

Over the past 7 years, I’ve started and stopped meal prepping more times than I can count. Each time I was on a roll with meal prep, then suddenly, seemingly out of nowhere, I’d just stop. Work got too busy. I got tired of the food. I hated the clean up. I suddenly didn’t have any time. I had all the excuses – if you name one, I probably said it.

But really, when I stepped back to examine WHY I was failing in meal prep it was primarily due to one thing – boredom or better stated, lack of variety. I know this is pretty hard to believe because I preach “variety is key” to all my followers. But here’s the thing – I actually DID have variety…it was just a lot more time consuming to manage it.

See – I’d make several different complete meals such as casseroles, one-skillet recipes, or a 3-part dish (protein, carb, fat). The thing with these types of meals is that once you spend time making that ONE dish, well, that’s all you have. You have to make several of these complete meals just to have variety during the week. With a growing busy schedule and constantly experimenting in the kitchen, that type of prep just wasn’t as doable. And after reading thousands of comments and messages from followers RE meal prep, I realized others were struggling with the same thing.

Instead of complete meals, I focused on individual items or “side items” that I could quickly prepare and then pair with other foods to create meals. This is what I call “mix and match” meal prep.

Here’s the premise: prep several side (smaller) items + pair foods together to create a meal + (optional) add sauces or other simple ingredients to complete the meal.

One of the biggest benefits of this, besides the variety, is that you may likely end up cutting down on your overall time in the kitchen.


Ver el vídeo: LAS MEJORES RECETAS DE COCINA DE JOHAN SENDRA - PARTE 2 (Diciembre 2021).